Kluczowa różnica między mąką tortową a mąką samozarastającą polega na tym, że mąka tortowa jest drobno zmieloną mąką o niewielkiej zawartości białka, podczas gdy mąka samozarastająca ma większą zawartość białka z dodatkiem soli i proszku do pieczenia, aby pomóc jej wyrosnąć.
Mąka tortowa wchłania więcej wody i cukru ze względu na swój drobno zmielony charakter. Dzięki temu produkty spożywcze są bardziej wilgotne i drobniejsze. Mąka samorosnąca nie jest drobno zmielona i można ją znaleźć zarówno w postaci bielonej, jak i niebielonej. Ponieważ proszek do pieczenia jest już do niego dodany, przygotowanie artykułów spożywczych przy użyciu samorosnącej mąki jest łatwiejsze.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest mąka do ciasta
3. Co to jest mąka do samodzielnego wzrostu?
4. Mąka tortowa a mąka samorosnąca w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie
Co to jest mąka do ciasta
Mąka tortowa to drobno zmielona mąka z pszenicy miękkiej. Ogólnie rzecz biorąc, mąka tortowa ma niską zawartość białka. Torebka mąki tortowej może zawierać 7-10 procent zawartości białka. Ma również niską zawartość glutenu . Ze względu na niską zawartość glutenu ciasta stają się lżejsze i delikatniejsze. Gładka i jedwabista konsystencja mąki tortowej tworzy również ciasto o delikatnej teksturze. Ponieważ mąka tortowa jest drobno zmielona, ma większą powierzchnię; dlatego może wchłonąć więcej wody. Dodanie większej ilości wody do ciasta umożliwia dodanie większej ilości cukru. Dodanie większej ilości cukru do ciasta sprawia, że jest bardziej wilgotne i trwalsze, a miękisz jest drobniejszy i bardziej zwarty.
Uważa się, że mąka tortowa pomaga równomiernie rozprowadzać tłuszcze i sprawia, że ciasto rośnie wyżej. Mąka tortowa jest zwykle bielona, dzięki czemu ma blady kolor, dzięki czemu ciasto pozostaje wilgotne, wyrasta na dłużej i zapobiega zarumienianiu. Możemy użyć tej mąki również do innych rodzajów produktów spożywczych, w tym ciastek, naleśników, gofrów, babeczek, szybkiego chleba i bułeczek.
Substytuty mąki do ciasta
Jeśli nie masz pod ręką mąki tortowej, możesz skorzystać z poniższego przepisu.
- Weź jedną płaską filiżankę zwykłej mąki i usuń dwie łyżki mąki.
- Dodaj dwie łyżki mąki kukurydzianej.
- Przesiej miksturę, aby dobrze wymieszać składniki.
Co to jest mąka samozarastająca?
Mąka samorosnąca zawiera sól i proszek do pieczenia. Dzięki temu połączeniu nie ma potrzeby dodawania do niego proszku do pieczenia podczas przygotowywania potraw, co ułatwia użycie mąki samorosnącej. Z tej mąki można przygotować ciasta, pączki, chleb, roti, naan roti i ciastka.
Ponadto mąka samorosnąca ma również nieco wyższą zawartość białka, która wynosi ponad 10 procent. Mąkę tę należy przechowywać w szczelnym, suchym pojemniku. Jeśli mąka jest przechowywana zbyt długo, proszek do pieczenia może tracić swoją moc; w rezultacie upieczone produkty spożywcze nie wyrosną prawidłowo. Mąkę do samodzielnego wyrastania może przygotować każdy samodzielnie, dodając półtorej łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli na filiżankę mąki uniwersalnej.
Jaka jest różnica między mąką tortową a mąką samorosnącą?
Mąka tortowa to drobno zmielona mąka z pszenicy miękkiej, natomiast mąka samorosnąca to mąka z dodatkiem soli i proszku do pieczenia. Kluczową różnicą między mąką tortową a mąką samozarastającą jest to, że mąka tortowa ma niewielką zawartość białka, podczas gdy mąka samozarastająca ma więcej białka.
Poniższa infografika przedstawia różnice między mąką do ciasta a mąką do samodzielnego wyrastania w celu porównania.
Podsumowanie – Mąka Ciasta kontra Mąka Samorosnąca
Mąka tortowa jest drobno zmielona i zrobiona z pszenicy. Ma niski poziom białka i glutenu. Nie dodaje się do niego żadnych dodatkowych składników. Mąka tortowa jest zwykle bielona i dlatego nie jest sprzedawana w niektórych krajach ze względu na problemy zdrowotne (np. Australia). Mąka samorosnąca nie jest drobno zmielona jak mąka tortowa i zawiera więcej białka i glutenu. Ma dodatkowe składniki, takie jak sól i proszek do pieczenia i można go znaleźć zarówno w odmianach bielonych, jak i niebielonych. Oto podsumowanie różnicy między mąką tortową a mąką samorosnącą.
Referencja:
1. „ Dlaczego warto używać mąki tortowej? Chwila pieczenia, 19 października 2018 r.
2. „ Czym jest mąka do samodzielnego podnoszenia? Słownik | Zastosowania, przepisy z samopodnoszeniem, rosnącą mąką ”. Tarla Dalal, 14 maja 2016 r.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „ Składniki do placków kukurydzianych ” autorstwa Gavina Tappa (CC BY 2.0) przez Flickr
2. „ Pieczenie, masło, mąka, góra, stos, ciastko, jajko, ciastka, cukier, ciasto ” (CC0) przez Pxfuel
