Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je u tome što crveno meso ima više mioglobina nego bijelo meso.
Crveno meso je meso odraslih ili 'igrivih' sisavaca, dok je bijelo meso blijede boje prije i nakon kuhanja. Obje ove vrste mesa hranjive su, ali zbog visokog udjela masti i visoke temperature potrebne u kuhanju, crveno meso ima veći rizik za zdravlje. Bijelo meso obično uključuje ribu i perad, ali postoje i iznimke.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključna razlika
2. Što je crveno meso
3. Što je bijelo meso
4. Crveno vs bijelo meso u tabličnom obliku
5. Sažetak - Crveno vs bijelo meso
Što je crveno meso?
Crveno meso je meso odraslih sisavaca ili divljači i uključuje meso poput govedine, janjetine, konjskog mesa, divljači, vepra i zeca. Općenito, crveno meso također se odnosi na govedinu, svinjetinu i janjetinu. Sve meso dobiveno od sisavaca i većina komada svinjskog mesa crveno su meso jer sadrže više mioglobina od ribe i drugih vrsta mesa. Mioglobini su stanice koje transportiraju kisik do mišića u krvotoku. Crveno meso je crveno kada je sirovo i potamni nakon kuhanja. Ova tama je posljedica više sadržaja mioglobina. Također ima intenzivniji životinjski okus.
Crveno meso ima velike količine masti, željeza, cinka, fosfora, kreatina i vitamina B, poput tiamina, vitamina B12, niacina i riboflavina. Ovo je također dobar izvor lipoične kiseline. Crveno meso ima vitamin D u manjim količinama. Željezo prisutno u crvenom mesu naziva se hem željezo . To tijelo lako apsorbira u usporedbi s željezom koje se nalazi u biljnim izvorima. Vitamin B prisutan u crvenom mesu dobar je za snažno i zdravo tijelo, B12 za zdrav živčani sustav, B6 za snažan imunološki sustav, cink za povećanje mišićne mase i poboljšanje zdravlja mozga, dok je riboflavin za oči i kožu.
Iako crveno meso ima sve ove hranjive tvari, velika konzumacija može uzrokovati različite vrste raka poput raka debelog crijeva, raka gušterače, raka prostate i raka želuca. To je uglavnom zbog kancerogenih spojeva koji nastaju kao posljedica visoke temperature kuhanja i pečenja crvenog mesa na žaru.
Što je bijelo meso?
Bijelo meso je meso koje ima blijedu boju prije i poslije kuhanja. Obično to uključuje meso peradi svjetlije boje iz dojke. Ovo meso je napravljeno od brzo mišićnih vlakana i uključuje zečje meso, meso mladih sisavaca hranjenih mlijekom, posebno teletinu, janjetinu i ponekad svinjetinu. Prema nutricionističkim studijama, bijelo meso uključuje ribu i perad (piletinu i puretinu), isključujući sve meso sisavaca. Međutim, definicija bijelog mesa je sumnjiva jer su neke vrste ribe, poput tune, crvene kada su sirove i postaju bijele tijekom kuhanja, a postoje i neke vrste peradi za koje se utvrdi da su bijelo meso crvene kada su sirove, kao što je patka i guska.
Bijelo meso ima nizak sadržaj masti i bjelančevina; stoga se smatraju zdravima. Ipak, ljudi mogu konzumirati bijelo meso bogato proteinima, poput piletine ili puretine, za proteine, kao i kalcij i fosfor, koji povećavaju zdravlje njihovih kostiju, zuba, jetre, bubrega, srca i središnjeg živčanog sustava. To im pomaže u sprječavanju osteoporoze i artritisa. Vitamin B2, koji se nalazi u bijelom mesu, može smanjiti probleme s kožom, upaljeni jezik, ispucale usne i pomladiti suhu i oštećenu kožu. Vitamin B6 čuva enzime i održava krvne žile jakim, a održava visoku razinu energije. Također jača metabolizam.
Koja je razlika između crvenog i bijelog mesa?
Crveno meso je meso odraslih ili 'igrivih' sisavaca, dok je bijelo meso blijede boje prije i nakon kuhanja. Crveno meso uključuje govedinu, janjetinu, svinjetinu, konjsko meso, ovčetinu, divljač, vepra itd. Dok bijelo meso obično uključuje perad (piletinu i puretinu) i većinu vrsta ribe. Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je u tome što crveno meso ima više mioglobina nego bijelo meso.
Sljedeća tablica sažima razliku između crvenog i bijelog mesa.
Sažetak - Crveno meso protiv bijelog mesa
Crveno meso je crveno kada je sirovo. Ima veliku količinu mioglobina, pa je to razlog njegove tame nakon kuhanja. Meso poput govedine, konjskog mesa, ovčetine, divljači, vepra i zeca spada u ovu kategoriju. Ima visok sadržaj masti, željeza, cinka, fosfora, kreatina i vitamina B, poput tiamina, vitamina B12, niacina i riboflavina. Tijekom procesa kuhanja zbog visoke temperature stvaraju se karcinogeni spojevi, koji kao rezultat imaju tendenciju stvaranja različitih vrsta raka u ljudskom tijelu ako se konzumiraju u velikim količinama. Bijelo meso je, pak, svijetle i blijede boje te sadrži mioglobin, sadržaj masti i bjelančevina. Stoga su zdraviji od crvenog mesa. Ovo je sažetak razlike između crvenog i bijelog mesa.
Referenca:
1. " Crveno meso ." Wikipedia , Zaklada Wikimedia, 2. kolovoza 2021.
2. " Bijelo meso ". Wikipedia , Zaklada Wikimedia, 15. kolovoza 2021.
Ljubaznošću slike:
1. " Goveđe meso, hrana-krupni plan-mesar-3267625 " (CC0) putem Pixabaya
2. „ Ćureća pećnica-pečena-zahvalnica-532962 “ (CC0) putem Pixabaya
