Kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je v tom, že MSG (glutamát sodný) je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je predovšetkým chlorid sodný .
MSG aj soľ obsahujú sodík. Termín MSG znamená glutamát sodný. Je to potravinárska prídavná látka , ktorú používame na zvýraznenie chuti spracovaných potravín. Soľ aj MSG zlepšujú chuť. Okrem toho môžu zlepšiť textúru a trvanlivosť potravín. Ľudia si tieto dve zlúčeniny často mýlia, pretože sa zdajú podobné.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je MSG
3. Čo je Soľ
4. Porovnanie vedľa seba - MSG vs soľ v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie
Čo je MSG?
MSG je glutamát sodný. Je to sodná soľ kyseliny glutámovej. Kyselina glutámová je jednou z najrozšírenejších aminokyselín, ktoré v prírode patria do kategórie neesenciálnych aminokyselín. Prirodzene sa vyskytuje v paradajkách, hrozne, syre atď. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C 5 H 8 NO 4 Na. Molárna hmotnosť je 169,11 g/mol. Vyzerá ako biely kryštalický prášok, podobný vzhľadu kuchynskej soli. Teplota topenia tejto zlúčeniny je 232 ° C.
Obrázok 01: Vzhľad MSG
Okrem toho je obsah sodíka v tejto zlúčenine nižší ako v soli; v MSG je obsah sodíka 12%a v chloride sodnom 39%. Je to hlavne kvôli väčšej hmotnosti glutamátového protiiónu. Okrem toho existuje všeobecný názor, že MSG spôsobuje bolesť hlavy a iné pocity, ktoré môžu naše telo nepríjemne znepokojovať. Dvojito zaslepené testy však nepreukázali žiadne dôkazy pre túto vieru. V súčasnosti ľudia veria, že táto zlúčenina je bezpečná pre ľudskú spotrebu.
Čo je to soľ?
Soľ je minerál, ktorý sa skladá hlavne z chloridu sodného. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je preto NaCl. Táto zlúčenina je v morskej vode prítomná vo veľkom množstve. Príklad: otvorený oceán má 35 g/l pevného chloridu sodného. Vo všeobecnosti je táto zlúčenina nevyhnutná pre našu konzumáciu v každodennom živote. Hlavnými procesmi, ktoré tvoria soľ, sú ťažba soľných baní a odparovanie morskej vody. Jedlá forma tejto zlúčeniny je nevyhnutná pre ľudské zdravie a pre väčšinu ostatných zvierat.
Navyše je to tiež jeden z piatich základných chuťových vnemov. Preto je hlavnou zložkou mnohých potravín. Široko dostupnou formou je jodizovaná soľ, ktorá obsahuje pridaný jodid draselný. Väčšinou pridávame soľ pri spracovaní potravín (ako zložka spracovaných potravín), a to na konzerváciu aj na dochutenie.
Aký je rozdiel medzi MSG a soľou?
MSG je glutamát sodný, čo je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je minerál, ktorý pozostáva hlavne z chloridu sodného. Toto je kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou. Obe tieto zlúčeniny však majú podobný vzhľad: javia sa ako biele kryštalické tuhé zlúčeniny. Napriek tomu, ak sa pozrieme na ich chemické vlastnosti, môžeme identifikovať určitý rozdiel medzi MSG a soľou. Chemické vlastnosti, ako je molárna hmotnosť a teplota topenia, sa v oboch líšia. Okrem toho existuje tiež určitý rozdiel medzi MSG a soľou pri ich použití. Napríklad môžeme použiť soľ ako konzervačnú látku, zatiaľ čo MSG môžeme použiť ako zvýrazňovač chuti. Okrem toho je vzhľadom na veľkú veľkosť protiiónu v MSG obsah sodíka v MSG pomerne nízky ako v soli.
Nasledujúca infografika uvádza všetky podrobnosti o rozdieloch medzi MSG a soľou.
Zhrnutie - MSG vs soľ
Napriek tomu, že MSG aj soľ majú podobný vzhľad, majú určité rozdiely vo svojich chemických a fyzikálnych vlastnostiach. Kľúčový rozdiel medzi MSG a soľou je ten, že MSG je sodná soľ kyseliny glutámovej, zatiaľ čo soľ je predovšetkým chlorid sodný.
Referencia:
1. „Glutamát sodný.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. septembra 2018. K dispozícii tu
2. Mentzer, AP „MSG vs. Soľ. ” Zdravé stravovanie | Brána SF, 10. augusta 2018. K dispozícii tu
Obrázok so súhlasom:
1. „Kryštály glutamátu sodného“ od Ragesoss-vlastná práca , (CC BY-SA 3.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
