Kľúčový rozdiel medzi červeným a bielym mäsom je v tom, že červené mäso má viac myoglobínu ako biele mäso.
Červené mäso je mäso z dospelých alebo „hravých“ cicavcov, zatiaľ čo biele mäso je mäso bledej farby pred a po varení. Oba tieto druhy mäsa sú výživné, ale vzhľadom na vysoký obsah tuku a vysokú teplotu potrebnú na varenie má červené mäso viac zdravotných rizík. Biele mäso zvyčajne obsahuje ryby a hydinu, existujú však aj výnimky.
OBSAH
1. Prehľad a kľúčový rozdiel
2. Čo je červené mäso
3. Čo je to biele mäso
4. Červené vs Biele mäso v tabuľkovej forme
5. Zhrnutie - Červené vs Biele mäso
Čo je to červené mäso?
Červené mäso je mäso z dospelých alebo lovených cicavcov a zahŕňa mäso, ako je hovädzie, jahňacie, konské, zverina, kanec a zajac. Červené mäso sa všeobecne vzťahuje aj na hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Všetky mäso získané z cicavcov a väčšina bravčového mäsa je červeného mäsa, pretože obsahuje viac myoglobínu ako ryby a iné druhy mäsa. Myoglobíny sú bunky, ktoré prenášajú kyslík do svalov v krvnom obehu. Červené mäso je červené, keď je surové, a po uvarení stmavne. Táto tma je spôsobená vyšším obsahom myoglobínu. Má tiež intenzívnejšiu zvieraciu chuť.
Červené mäso obsahuje veľké množstvo tuku, železa, zinku, fosforu, kreatínu a vitamínov B ako tiamín, vitamín B12, niacín a riboflavín. Je to tiež dobrý zdroj kyseliny lipoovej. Červené mäso má vitamín D v menšom množstve. Železo prítomné v červenom mäse sa nazýva hemové železo . Telo ho ľahko absorbuje v porovnaní so železom nachádzajúcim sa v rastlinných zdrojoch. Vitamín B prítomný v červenom mäse je dobrý pre silné a zdravé telo, B12 pre zdravý nervový systém, B6 pre silný imunitný systém, zinok pre zvýšenie svalovej hmoty a zlepšenie zdravia mozgu, zatiaľ čo riboflavín je pre oči a pokožku.
Aj keď červené mäso obsahuje všetky tieto živiny, vysoká konzumácia môže spôsobiť rôzne druhy rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva a konečníka, rakovina pankreasu, rakovina prostaty a rakovina žalúdka. Môžu za to predovšetkým rakovinotvorné zlúčeniny, ktoré vznikajú v dôsledku vysokej teploty varenia a grilovania červeného mäsa.
Čo je to biele mäso?
Biele mäso je mäso, ktoré má bledú farbu pred a po varení. Obvykle sem patrí svetlejšie mäso z hydiny pochádzajúce z prsníkov. Toto mäso je vyrobené z rýchlych svalových vlákien a obsahuje králičie mäso, mäso mladých cicavcov kŕmených mliekom, najmä teľacie, jahňacie a niekedy aj bravčové mäso. Podľa nutričných štúdií zahŕňa biele mäso ryby a hydinu (kura a morka), pričom vylučuje mäso z cicavcov. Definícia bieleho mäsa je však pochybná, pretože niektoré druhy rýb, ako napríklad tuniak, sú v surovom stave červené a po uvarení zbelejú a existujú aj niektoré druhy hydiny, ktoré sú označené za biele mäso, ktoré sú v surovom stave červené, ako napr. kačica a hus.
Biele mäso má nízky obsah tuku a bielkovín a chudšie; preto sú považovaní za zdravých. Napriek tomu môžu ľudia konzumovať biele mäso bohaté na bielkoviny, ako je kura alebo morka, na bielkoviny, ako aj na vápnik a fosfor, ktoré zlepšujú zdravie ich kostí, zubov, pečene, obličiek, srdca a centrálneho nervového systému. To im pomáha predchádzať osteoporóze a artritíde. Vitamín B2, ktorý sa nachádza v bielom mäse, môže zmierniť kožné problémy, bolesť jazyka, popraskané pery a omladiť suchú a poškodenú pokožku. Vitamín B6 zachováva enzýmy a udržuje cievy silné pri zachovaní vysokých energetických hladín. Tiež posilňuje metabolizmus.
Aký je rozdiel medzi červeným a bielym mäsom?
Červené mäso je mäso z dospelých alebo „hravých“ cicavcov, zatiaľ čo biele mäso je mäso bledej farby pred a po varení. Červené mäso zahŕňa hovädzie, jahňacie, bravčové, konské, baranie, zverinu, diviaky atď., Zatiaľ čo biele mäso spravidla obsahuje hydinu (kura a morka) a väčšinu odrôd rýb. Kľúčový rozdiel medzi červeným mäsom a bielym mäsom je v tom, že červené mäso má viac myoglobínu ako biele mäso.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi červeným a bielym mäsom.
Zhrnutie - Červené mäso vs Biele mäso
Červené mäso je červené, pokiaľ je surové. Má vysoký obsah myoglobínu, a to je dôvod jeho tmavosti po varení. Mäso ako hovädzie mäso, konské mäso, baranie mäso, zverina, kanec a zajac patrí do tejto kategórie. Má vysoký obsah tuku, železa, zinku, fosforu, kreatínu a vitamínov B ako tiamín, vitamín B12, niacín a riboflavín. Počas procesu varenia vznikajú kvôli vysokej teplote rakovinotvorné zlúčeniny a v dôsledku toho má tendencia vytvárať rôzne druhy rakoviny v ľudskom tele, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Biele mäso je naopak svetlej a bledej farby a obsahuje myoglobín, obsah tuku a bielkovín. Preto sú zdravšie ako červené mäso. Toto je súhrn rozdielu medzi červeným mäsom a bielym mäsom.
Referencia:
1. „ Červené mäso .“ Wikipedia , Wikimedia Foundation, 2. augusta 2021.
2. „ Biele mäso “. Wikipedia , Nadácia Wikimedia, 15. augusta 2021.
Obrázok so súhlasom:
1. „ Hovädzie mäso-jedlo-detailné-mäsiar-3267625 “ (CC0) cez Pixabay
2. „ Turecko-rúra-pečená-vďakyvzdania-532962 “ (CC0) cez Pixabay
