Ключова відмінність між червоним і білим м’ясом полягає в тому, що червоне м’ясо містить більше міоглобіну, ніж біле м’ясо.
Червоне м’ясо - це м’ясо дорослих або «диких» ссавців, тоді як біле м’ясо - це м’ясо блідого кольору до і після приготування. Обидва ці види м’яса поживні, але через високий вміст жиру та високу температуру, необхідну для приготування, червоне м’ясо має більший ризик для здоров’я. Біле м’ясо зазвичай включає рибу та птицю, але є й винятки.
ЗМІСТ
1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке червоне м’ясо
3. Що таке біле м’ясо
4. Червоне проти білого м’яса у табличній формі
5. Підсумок - Червоне проти білого м’яса
Що таке червоне м’ясо?
Червоне м’ясо - це м’ясо дорослих або диких ссавців і включає м’ясо, таке як яловичина, баранина, кінське м’ясо, оленина, кабан і заєць. Як правило, червоне м’ясо також відноситься до яловичини, свинини та баранини. Все м’ясо, отримане від ссавців, і більшість нарізок свинини - це червоне м’ясо, оскільки воно містить більше міоглобіну, ніж риба та інші види м’яса. Міоглобіни - це клітини, які транспортують кисень до м’язів у крові. Червоне м’ясо червоне, коли воно сире, і темніє після приготування. Ця темрява пояснюється більшим вмістом міоглобіну. Він також має більш інтенсивний тваринний аромат.
Червоне м’ясо містить велику кількість жиру, заліза, цинку, фосфору, креатину та вітамінів групи В, таких як тіамін, вітамін В12, ніацин та рибофлавін. Це також хороше джерело ліпоєвої кислоти. Червоне м’ясо містить меншу кількість вітаміну D. Залізо, присутній у червоному м’ясі, називається гемовим залізом . Це легко засвоюється організмом у порівнянні з залізом, що міститься в рослинних джерелах. Вітамін В, присутній у червоному м’ясі, корисний для міцного та здорового організму, В12 - для здорової нервової системи, В6 - для потужної імунної системи, цинк - для збільшення м’язової маси та поліпшення здоров’я мозку, тоді як рибофлавін - для очей та шкіри.
Хоча червоне м’ясо містить усі ці поживні речовини, велике споживання може викликати різні види раку, такі як колоректальний рак, рак підшлункової залози, рак передміхурової залози та рак шлунка. Це головним чином через канцерогенні сполуки, які утворюються в результаті високої температури приготування та приготування на грилі червоного м’яса.
Що таке біле м’ясо?
Біле м’ясо - це м’ясо, яке має блідий колір до і після приготування. Зазвичай це включає м’ясо птиці більш світлого кольору, що надходить з грудей. Це м’ясо виготовляється з м’язових волокон, що швидко стираються, і включає м’ясо кролика, м’якоть молочних ссавців, які годуються молоком, особливо телятини, баранини та іноді свинини. Згідно з дослідженнями харчування, біле м’ясо включає рибу та птицю (курку та індичку), виключаючи всю м’ясо ссавців. Однак визначення білого м’яса викликає сумніви, оскільки деякі види риби, наприклад, тунець, червоніють у сирому вигляді і стають білими при варінні, а також є деякі сорти домашньої птиці, які ідентифікуються як біле м’ясо, червоні у сирому вигляді, наприклад качка і гусак.
Біле м’ясо має низький вміст жирів і білків і є більш низьким; тому вони вважаються здоровими. Тим не менш, люди можуть вживати білкове м’ясо, багате білком, таке як курка або індичка, а також білок, а також кальцій і фосфор, які покращують здоров’я кісток, зубів, печінки, нирок, серця та центральної нервової системи. Це допомагає їм запобігти остеопороз та артрит. Вітамін В2, який міститься в білому м’ясі, може зменшити проблеми зі шкірою, біль у язиці, потріскані губи та омолодити суху та пошкоджену шкіру. Вітамін В6 зберігає ферменти і утримує судини міцними, зберігаючи при цьому високий рівень енергії. Він також посилює обмін речовин.
Яка різниця між червоним і білим м’ясом?
Червоне м’ясо - це м’ясо дорослих або «диких» ссавців, тоді як біле м’ясо - це м’ясо блідого кольору до і після приготування. Червоне м’ясо включає яловичину, баранину, свинину, кінське м’ясо, баранину, оленину, кабана тощо, тоді як біле м’ясо зазвичай включає птицю (курку та індичку) та більшість сортів риби. Ключова відмінність червоного м’яса від білого полягає в тому, що червоне м’ясо містить більше міоглобіну, ніж біле м’ясо.
У наступній таблиці узагальнено відмінність між червоним і білим м’ясом.
Підсумок - Червоне м’ясо проти білого м’яса
Червоне м’ясо червоне, коли воно сире. Він містить багато міоглобіну, і це причина його темряви після приготування. У цю категорію входить м’ясо, таке як яловичина, кінське м’ясо, баранина, оленина, кабан та заєць. Він має високий вміст жиру, заліза, цинку, фосфору, креатину та вітамінів групи В, таких як тіамін, вітамін В12, ніацин та рибофлавін. У процесі приготування через високу температуру утворюються канцерогенні сполуки, що призводить до утворення різних видів раку всередині людського організму при споживанні у великих кількостях. Біле м’ясо, навпаки, має світлий і блідий колір і містить міоглобін, жир та білок. Тому вони корисніші за червоне м’ясо. Це короткий опис різниці між червоним та білим м’ясом.
Довідка:
1. « Червоне м’ясо ». Вікіпедія , Фонд Вікімедіа, 2 серпня 2021 р.
2. « Біле м’ясо ». Вікіпедія , Фонд Вікімедіа, 15 серпня 2021 р.
Зображення надано:
1. “ Яловиче м’ясо-їжа-крупний план-м’ясник-3267625 ” (CC0) через Pixabay
2. " Індичка-духовка-смажена-подяка-532962 " (CC0) через Pixabay
